Pilau de verduras enjoyadas de Wakanda con cordero estofado berebere

Para hacer el cordero estofado bereber, caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille ligeramente. Agrega el cordero a la olla, sazona con sal y pimienta y dora por todos lados durante unos 10 minutos. Retire el cordero de la olla.

En la misma olla, agregue las cebollas moradas y cocine hasta que se doren, durante unos 15-20 minutos. Agregue el ghee, el ajo, el jengibre, el pimentón, la cayena, la alholva, la nuez moscada, el cardamomo, el clavo, la canela, la pimienta de Jamaica y la pasta de tomate.

Vierta el caldo de res, revolviendo bien para incorporar. Lleva la salsa a ebullición y regresa el cordero a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo, para que la salsa hierva a fuego lento, cubra y cocine durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente hasta que el cordero esté tierno.

Para hacer el pilau de verduras enjoyadas, use una olla grande y poco profunda aparte y derrita el ghee a fuego medio. Agrega las cebollas moradas en rodajas y cocina hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, durante unos 20 minutos.

Agregue el repollo, las zanahorias, el ajo y el jengibre y saltee hasta que las verduras se ablanden y se cocinen.

Sazone con sal, pimienta, comino molido, curry en polvo y cardamomo.

Agrega el arroz y agrega el agua. Agrega la hoja de laurel, la rama de canela y el anís estrellado. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20-25 minutos hasta que se absorba el agua y el arroz esté ligeramente esponjoso.

Deseche la hoja de laurel, la ramita de canela y el anís estrellado. Revuelva bien el arroz antes de transferirlo a una fuente grande para servir.

Haga un pequeño hueco en el medio del arroz y vierta el cordero encima.

Sirva adornado con cebolletas, anacardos y semillas de granada.

¡Disfrutar!