Wakandan-Juwelen-Gemüse-Pilau mit geschmortem Berbere-Lamm

Um das geschmorte Berbere-Lamm zuzubereiten, erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl leicht schimmert. Das Lammfleisch in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten. Das Lamm aus dem Topf nehmen.

Geben Sie die roten Zwiebeln in denselben Topf und kochen Sie sie etwa 15–20 Minuten lang, bis sie braun sind. Ghee, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Cayennepfeffer, Bockshornklee, Muskatnuss, Kardamom, Nelken, Zimt, Piment und Tomatenmark unterrühren.

Die Rinderbrühe dazugeben und gut umrühren. Die Soße zum Kochen bringen und das Lamm zurück in den Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, sodass die Sauce leicht köchelt, und kochen Sie sie zugedeckt 1 Stunde lang, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis das Lammfleisch zart ist.

Um das Juwelen-Gemüse-Pilau zuzubereiten, verwenden Sie einen separaten großen, flachen Topf und schmelzen Sie das Ghee bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen roten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Kohl, Karotten, Knoblauch und Ingwer dazugeben und anbraten, bis das Gemüse weich und gar ist.

Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel, Currypulver und Kardamom würzen.

Den Reis einrühren und das Wasser hinzufügen. Lorbeerblatt, Zimtstange und Sternanis hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Reis 20–25 Minuten lang, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis leicht locker ist.

Lorbeerblatt, Zimtstange und Sternanis wegwerfen. Rühren Sie den Reis gut um, bevor Sie ihn auf eine große Servierplatte geben.

Machen Sie eine kleine Mulde in der Mitte des Reises und geben Sie das Lamm darüber.

Mit Frühlingszwiebeln, Cashewkernen und Granatapfelkernen garniert servieren.

Genießen!