Venezianisches Entenragout

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Entenkeulen dazugeben und von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, dann Zimt und Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Die Ente wieder in die Pfanne geben, Wein, Tomaten, Brühe, Kräuter, Zucker und Gewürze hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 2 Stunden lang kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Heben Sie die Entenkeulen vorsichtig aus der Sauce und legen Sie sie auf einen Teller – sie werden sehr zart, achten Sie also darauf, dass kein Fleisch verloren geht. Ziehen Sie das Fett ab und entsorgen Sie es, zerteilen Sie dann das Fleisch mit zwei Gabeln und entfernen Sie die Knochen. Das Fleisch mit der Milch wieder in die Sauce geben und ohne Deckel weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, während die Nudeln kochen.

Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, lassen Sie sie dann abtropfen, bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf und geben Sie die Nudeln zum Ragout. Rühren Sie um, um alle Nudeln mit der Sauce zu bedecken, und kochen Sie sie noch 1 Minute lang. Fügen Sie einen Spritzer Kochflüssigkeit hinzu, wenn sie trocken aussehen. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.