Mit Gemüse gefüllter Kichererbsen-Pot Pie

Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Kartoffeln hinzufügen. In leicht kochendem Wasser 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen.

Teilen Sie die Kartoffeln auf zwei mittelgroße Schüsseln auf und zerdrücken Sie die Hälfte davon. Beiseite stellen.

2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert.

Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwa 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Sellerie, Mais, Brokkoli, Karotte, Pilze, Kichererbsen, Petersilie, getrockneten Thymian und getrockneten Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.

Fügen Sie die frischen Rosmarin- und Thymianzweige hinzu. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse zart, aber noch leicht fest ist.

Rosmarin- und Thymianzweige entfernen.

Das Mehl über das Gemüse streuen und gut vermischen.

Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen und umrühren.

Die Nährhefe hinzufügen und gut umrühren.

Mit der Hälfte der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie das Kartoffelpüree und so viel restliche Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und umrühren.

Gießen Sie die Gemüsemischung in eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 23 cm.

Mischen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Sojamilch in einer kleinen Rührschüssel.

Bestreichen Sie die Außenränder der Auflaufform mit einem Pinsel oder den Fingern mit der Mischung.

Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.

Legen Sie den Tortenbodenteig auf die Auflaufform und drücken Sie die Ränder fest, damit er festklebt.

Bestreichen Sie die Oberseite des Teigs leicht mit der Öl-Sojamilch-Lösung.

Machen Sie einen kleinen X-förmigen Einschnitt oben auf der Kruste.

Etwa 45 Minuten backen oder bis die Tortenkruste goldbraun ist.

Genießen!