Chile vegetariano

En una cacerola grande y pesada, caliente el aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté muy caliente pero sin humear.

Agregue las cebollas, los pimientos rojos, el ajo y el apio.

Saltee durante 7 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Agregue el chile en polvo, el comino, el chile jalapeño, la sal, las zanahorias, los champiñones, el agua y los tomates.

Hierva el líquido a fuego alto; luego baja el fuego.

Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las zanahorias estén apenas tiernas.

Agrega los frijoles y tapa. Cocine por 5 minutos o hasta que estén bien calientes.

Destapa la cacerola; Continúe cocinando durante 10 minutos o hasta que el líquido se espese un poco.

Espolvorea con perejil.

Sirve 4.