Légumes Mexicali

Préchauffer le four à 350°.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.

Ajouter les courgettes, l'oignon et le poivron vert et faire sauter pendant 5 minutes.

Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris.

Retirer la poêle du feu; incorporer les piments, le sel, le poivre noir et le cumin.

Dans un petit bol, mélanger la farine et la crème sure.

Disposez la moitié des quartiers de tortilla dans une cocotte peu profonde de 2 litres ou un plat allant au four carré de 8 pouces.

Ajouter 1/2 du mélange de légumes, puis 1/2 du mélange de crème sure.

Garnir de la moitié du fromage.

Répéter les couches en terminant par le fromage.

Cuire au four à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que cela bouillonne.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.