Gemüse-Shepherds-Pie

12 Tassen gehacktes gemischtes Gemüse

1 Tasse gehackte frische Pilze

1 Tasse Perlzwiebeln

Backofen auf 450° vorheizen. Backen Sie die Kartoffeln auf einem mit Folie ausgelegten Backblech etwa 45 Minuten lang, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, dann schälen. Drücken Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse, eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb in eine große Schüssel. Butter hinzufügen; rühren, bis alles gut vermischt ist. Milch einrühren. Mit Salz abschmecken.

Getrocknete Steinpilze in 3 Tassen heißem Wasser einweichen; beiseite legen. Linsen, 1 Knoblauchzehe, 1 TL vermengen. Salz und 4 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind. Linsen abtropfen lassen und Knoblauch wegwerfen.

3 EL erhitzen. Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten lang, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Tomatenmark einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Tomatenmark karamellisiert ist, 2–3 Minuten.

Lorbeerblätter und Wein hinzufügen; umrühren und alle gebräunten Stücke herausschaben. Steinpilze einrühren, dabei langsam die Steinpilz-Einweichflüssigkeit in die Pfanne gießen, aber alle Sedimente zurücklassen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Brühe einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Die Mischung in einen großen Topf abseihen und zum Kochen bringen; Feststoffe im Sieb entsorgen. Maisstärke und 2 EL verrühren. Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen. Maisstärkemischung hinzufügen; köcheln lassen, bis es eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Miso unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Backofen auf 450° vorheizen. Gemüse und Perlzwiebeln mit den restlichen 2 EL vermischen. Öl, 5 Knoblauchzehen und Rosmarinzweige in einer großen Schüssel; Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 2 Backbleche mit Rand verteilen. Unter einmaligem Rühren 20–25 Minuten rösten, bis es weich ist. Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel geben; Mit einer Gabel gut zerdrücken und in die Soße einrühren. Rosmarin wegwerfen. VORAUS MACHEN: Linsen, Soße und Gemüse können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Separat abdecken; kühlen.

Ordnen Sie die Linsen in einer gleichmäßigen Schicht in einem 3-Liter-Behälter an. Backform; Stellen Sie die Form auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Gebratenes Gemüse mit frischen Pilzen und gehackten Kräutern vermengen; Auf die Linsen schichten. Soße über das Gemüse gießen. Die Kartoffelmischung gleichmäßig darüber verteilen.

Etwa 30 Minuten backen, bis es braun und sprudelnd ist. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.