Веганская мускатная тыква Al Pastor Tacos

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

В большой миске перемешайте мускатную тыкву с порошком ачиоте, порошком чили анчо, чесночным порошком, луковым порошком, кориандром, тимьяном, тмином, солью, перцем, кайенским перцем, яблочным уксусом, апельсиновым соком и 2 столовыми ложками оливкового масла, пока они не будут хорошо покрыты. Разложите мускатную тыкву ровным слоем на подготовленный противень.

Запекайте тыкву 45 минут, перемешав ее наполовину, пока цвет не станет гуще, а специи не потемнеют.

Добавьте ананас в ту же миску, где была приправлена ​​мускатная тыква, и перемешайте, чтобы он покрылся оставшимся маринадом. Выкладываем ровным слоем на другой противень.

Запекайте ананас 25–30 минут, пока он не станет мягким и слегка не сморщится.

Перемешайте на противне жареную тыкву с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.

Нагревайте лепешки по одной прямо на среднем огне на плите, пока края не обуглятся, а лепешки не станут податливыми. Чтобы сохранить тепло, заверните в кухонное полотенце и повторите то же самое с оставшимися лепешками. Альтернативно, разогрейте лепешки в микроволновой печи, пока они не прогреются.

Чтобы собрать тако, положите ложкой тыкву и ананас в каждую лепешку. Сверху выложите лук, кинзу и авокадо. Подавайте с дольками лайма.

Наслаждаться!