Tacos Al Pastor à la courge musquée végétalienne

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger la courge musquée avec la poudre d'achiote, la poudre de chili ancho, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la coriandre, le thym, le cumin, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le vinaigre de cidre de pomme, le jus d'orange et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Étalez la courge musquée en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie préparée.

Cuire la courge au four pendant 45 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que sa couleur soit plus foncée et que les épices soient noircies.

Ajouter l'ananas dans le même bol où la courge musquée a été assaisonnée et mélanger pour bien l'enrober du reste de la marinade. Étaler en couche uniforme sur l'autre plaque à pâtisserie.

Cuire l'ananas pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement rétréci.

Mélangez la courge musquée rôtie avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur la plaque à pâtisserie.

Réchauffez les tortillas, une à la fois, directement sur une flamme moyenne sur une cuisinière jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et que les tortillas soient souples. Gardez au chaud en l'enveloppant dans un torchon pendant que vous répétez avec les tortillas restantes. Vous pouvez également passer les tortillas au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Pour assembler les tacos, versez de la courge musquée et de l'ananas dans chaque tortilla. Garnir d'oignon, de coriandre et d'avocat. Servir avec des quartiers de citron vert.

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