Vitela Parmesão

Misture o pão ralado, o queijo, o orégano, o sal e a pimenta em papel manteiga; reserve. Limpe a vitela com papel toalha úmido.

Corte em pedaços do tamanho de uma porção.

Bata bem fino, usando um martelo ou a borda do prato.

Passe a vitela nos ovos batidos e depois na mistura de migalhas, cobrindo bem dos dois lados.

Aqueça lentamente o óleo em uma frigideira grande. Refogue as costeletas, algumas de cada vez, até dourar, cerca de três minutos de cada lado.

Retire para uma travessa aquecida; mantenha-se aquecido.

Escorra a gordura da frigideira.

Junte o vinho e leve à fervura, mexendo para dissolver os pedaços dourados na panela; despeje sobre a vitela.