Salmón de San Valentín

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agregue 8 cebollas verdes y cocine sin tapar hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 30 segundos.

Sumerja inmediatamente en agua helada durante varios minutos hasta que esté frío para detener el proceso de cocción.

Una vez que las cebollas estén frías, escurrir bien y reservar.

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos.

Agrega el ajo, el puerro, la sal y la mantequilla; cocine y revuelva hasta que el puerro se ablande, aproximadamente 10 minutos.

Agregue las papas y suficiente agua para cubrir, aproximadamente 3 tazas.

Sazone con sal y pimienta de cayena.

Llevar a fuego lento, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Forre una fuente para horno con papel pergamino ligeramente cubierto con aceite vegetal.

Prepare cada filete de salmón cortando la panza, el tercio inferior del filete, sin piel.

Corte los 2/3 restantes del filete lejos de la piel.

Corta esta pieza por la mitad.

Corta el vientre por la mitad horizontalmente.

Unte cada pieza con mostaza al estragón y cubra con una rodaja de panza de salmón.

Sazone con sal y pimienta negra.

Envuelva cada paquete de salmón con dos cebollas verdes, entrecruzándolas como cintas, metiendo los extremos en la parte inferior.

Coloque los paquetes de salmón, con la panza hacia arriba, sobre el pergamino y rocíe cada uno con aceite vegetal.

Hornee en el horno precalentado hasta que el salmón esté ligeramente firme al tacto y ya no esté traslúcido por dentro, aproximadamente 15 minutos.

Caliente la sopa de papa y puerro y agregue la cebolla verde picada.

Sazone con sal y pimienta negra.

Sirva la sopa en tazones poco profundos, cubra con 1 paquete de salmón y decore con pasta de chile.