Pad Thai definitivo

Remoje los fideos de arroz en un recipiente con 4 tazas de agua caliente, o según sea necesario para cubrirlos, hasta que los fideos se ablanden un poco, aproximadamente 15 minutos; drenar.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego medio.

Cocine y revuelva el tofu y las hojas de albahaca en aceite caliente hasta que la albahaca esté crujiente y el tofu dorado, aproximadamente 10 minutos.

Retire la mezcla de tofu y albahaca y reserve.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la misma sartén; cocine y revuelva el pollo, los camarones y el pimentón hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los camarones tengan un color rosa brillante por fuera y ya no transparentes en el centro, de 5 a 8 minutos.

Vierta los huevos sobre el pollo y los camarones; revuelva hasta que los huevos estén ligeramente cocidos, de 2 a 3 minutos.

Retirar y reservar.

Calienta 7 cucharadas de aceite vegetal en un wok limpio a fuego medio.

Cocine y revuelva el ajo en aceite caliente hasta que esté fragante, unos segundos.

Agrega el vinagre blanco, la salsa de pescado, el azúcar moreno, la salsa de tomate, la pasta de tamarindo y la salsa de chile picante al ajo hasta que el azúcar moreno se haya disuelto; cocine a fuego lento durante 1 minuto.

Agregue la hierba de limón y los fideos de arroz escurridos al wok hasta que la salsa casi se absorba, de 2 a 3 minutos.

Vierta 1/2 taza de agua en la sartén si los fideos aún están demasiado firmes.

Agrega el tofu con albahaca, maní, la mezcla de pollo y camarones y los brotes de soja a los fideos; cocine y revuelva hasta que esté completamente caliente y combinado con la salsa, de 1 a 2 minutos.

Adorne con rodajas de lima y cebollas verdes.