Pizza maison ultime

Dans un très grand bol, mélanger les ingrédients secs.

Faites un creux au milieu du mélange de farine et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Remuer avec une cuillère en bois en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Vous aurez peut-être besoin d'une cuillère à soupe de plus ou moins d'eau, selon la consistance de la pâte au fur et à mesure qu'elle se forme.

Avec vos mains, assurez-vous que la pâte est bien incorporée, mais ne pétrissez pas. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Couvrir d'une pellicule plastique et conserver à température ambiante toute la nuit ou pendant au moins 12 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit poreuse.

Préparez la sauce en mélangeant la pâte de tomate, l'eau, le vinaigre, le sirop d'érable, le sel, le poivre, l'ail, l'origan, le basilic, la marjolaine et le poivre de Cayenne dans un bol moyen. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant de mettre en conserve ou en pot. Réfrigérer si nécessaire jusqu'à 2 semaines.

Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan de travail propre et fariné et formez une grosse boule. Coupez la pâte en 6 parts égales et formez des boules de pâte en repliant les coins sur eux-mêmes.

Placer les boules de pâte sur une plaque farinée, saupoudrer de farine et couvrir d'un torchon humide pendant environ 30 minutes à une heure.

Préchauffer le four avec une pierre à pizza à 500ªF (260ºC) ou à gril doux.

Travaillez chaque pâte en disque sur un plan de travail fariné. En frappant les bords de la pâte et en la remuant doucement, vous l'aiderez à l'éclaircir. Attention à ne pas déchirer la pâte.

Disposez le disque de pâte sur une pelle à pizza généreusement farinée de semoule ou de semoule de maïs. Cela évitera de coller. Garnir de la sauce, du fromage et des garnitures désirées.

Faites glisser la pizza sur la pierre et enfournez pendant environ 9 minutes en surveillant attentivement pour qu'elle ne brûle pas. Recherchez les bords qui deviennent carbonisés et croustillants et le fromage qui bouillonne.

Laissez la pizza refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de la couper et de la servir.

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