Pizza casera definitiva

En un tazón muy grande, mezcle los ingredientes secos.

Haga un hueco en medio de la mezcla de harina y agregue unas cucharadas de agua. Remueve con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco más y más agua hasta que la masa empiece a unirse. Es posible que necesites una cucharada más o menos de agua, dependiendo de la consistencia de la masa a medida que se va formando.

Con las manos, asegúrese de que la masa esté bien incorporada, pero no amase. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa.

Cubra con una envoltura de plástico y guárdelo a temperatura ambiente durante la noche, o durante al menos 12 horas, hasta que duplique su tamaño y sea poroso.

Prepare la salsa combinando pasta de tomate, agua, vinagre, jarabe de arce, sal, pimienta, ajo, orégano, albahaca, mejorana y pimienta de cayena en un tazón mediano. Deje reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de enlatar o envasar. Refrigere según sea necesario hasta por 2 semanas.

Una vez que la masa haya subido, transfiérala a una superficie de trabajo limpia y enharinada y forme una bola grande. Corta la masa en 6 partes iguales y forma bolitas de masa doblando las esquinas sobre sí mismas.

Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear enharinada, espolvoree con harina y cúbralas con una toalla húmeda durante aproximadamente 30 minutos a una hora.

Precaliente el horno con una piedra para pizza a 500ªF (260ºC) o a fuego lento.

Forme un disco con cada masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Golpear los bordes de la masa y agitarla suavemente ayudará a adelgazarla. Tenga cuidado de no romper la masa.

Coloque el disco de masa sobre una pala para pizza generosamente enharinada con sémola o harina de maíz. Esto evitará que se pegue. Cubra con la salsa, el queso y los aderezos que desee.

Desliza la pizza sobre la piedra y hornea durante unos 9 minutos, observando con atención para asegurarte de que no se queme. Busque que los bordes se quemen y queden crujientes y que el queso burbujee.

Deje que la pizza se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de cortarla y servirla.

¡Disfrutar!