Окончательный Гамбо на побережье Мексиканского залива

Очистите креветки, снимите с них жилку и поместите в холодильник.

Поместите головы и панцири креветок в большую кастрюлю и залейте 2 литрами воды.

Накройте крышкой и варите на среднем или слабом огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Процедите и выбросьте головы и панцири креветок.

Зарезервируйте бульон из креветок.

Нагрейте масло в очень большой кастрюле на среднем или сильном огне.

Вмешайте муку ложкой с длинной ручкой.

Готовьте и помешивайте несколько минут, пока мука не станет темно-коричневой и не начнет вздуваться и впитывать масло.

Медленно добавьте куриный бульон и такое же количество воды.

Поместите курицу в кастрюлю.

Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец, помидоры, чеснок, лавровый лист, хлопья красного перца, приправы и соль.

Варите, пока курица не перестанет быть розовой и сок не станет прозрачным, примерно полтора часа.

Достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было взять с собой.

Удалите и выбросьте кости, а затем нарежьте курицу на кусочки толщиной 1 дюйм.

Верните курицу обратно в кастрюлю вместе с оставшимся креветочным бульоном, крабовым мясом, колбасой и креветками.

Добавьте порошок файла и перемешайте со дна кастрюли.

Когда гамбо закипит, снимите с огня.

Продолжайте помешивать снизу в течение 1 минуты.