Abóbora Assada Duas Vezes

Metade da abóbora.

Remova as sementes; descartar.

Coloque a abóbora, com o lado cortado voltado para baixo, em uma assadeira de 13 x 9 x 2 polegadas.

Cobrir; leve ao forno a 350° por 45 a 60 minutos até ficar macio ou coloque em um prato de vidro, leve ao microondas, cubra com papel manteiga e leve ao forno alto por 20 a 30 minutos até que a abóbora esteja macia.

Remova a polpa da abóbora, deixando uma casca de 1/4 de polegada.

Em uma tigela grande, misture a polpa de abóbora, o espinafre, 1/2 xícara de queijo, margarina ou manteiga, bacon, cebolinha, sal e pimenta vermelha.

Preencha as cascas de abóbora com a mistura de abóbora.

Combine o queijo restante e as migalhas de pão; polvilhe por cima da abóbora.

Coloque a abóbora na mesma assadeira.* Asse em forno a 350° por 25 a 30 minutos ou até aquecer bem.

Rende 8 porções de acompanhamento.