Calabaza dos veces horneada

Reduzca la calabaza a la mitad.

Retire las semillas; desechar.

Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en un molde para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas.

Cubrir; hornee en un horno a 350° durante 45 a 60 minutos hasta que esté tierna o colóquela en un plato de vidrio, póngala en el microondas, cubra con papel encerado y hornee a temperatura alta durante 20 a 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

Retire la pulpa de la calabaza, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada.

En un tazón grande, combine la pulpa de calabaza, las espinacas, 1/2 taza de queso, la margarina o mantequilla, el tocino, la cebolla verde, la sal y el pimiento rojo.

Rellena las cáscaras de calabaza con la mezcla de calabaza.

Combine el queso restante y el pan rallado; espolvorea encima de la calabaza.

Coloque la calabaza en el mismo molde para hornear.* Hornee en un horno a 350° durante 25 a 30 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Rinde 8 porciones de guarnición.