Pommes de terre de luxe au four deux fois

Préparez et faites cuire les pommes de terre au four préchauffé à 400° pendant 1 heure. Pendant qu'elles sont encore chaudes, coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.

Versez délicatement la pulpe dans un grand bol à mélanger, en laissant une fine coque.

Purée de pommes de terre ; ajouter du sel, du poivre, de la margarine et du lait au besoin.

Incorporer l'oignon, les fromages Cheddar et Jack et les épinards.

Remettez le mélange de pommes de terre dans les coquilles.

Soit enfourner à 400° pendant 20 minutes et servir ; ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés; ou congeler, enveloppé individuellement dans du papier ciré, puis placé dans un sac de congélation Ziploc.

Retirez-en autant que nécessaire.

Cuire comme avant.

Donne 12 portions.