Hash de peru

Prepare o peru em uma assadeira coberta com água suficiente para fazer bastante caldo.

Coloque o aipo, a cebola, o louro, a pimenta vermelha e o sal para temperar.

Cozinhe no vapor por várias horas até ficar macio, mas não doure.

Remova o caldo e escorra.

Deixe esfriar em uma tigela coberta durante a noite.

Retire a gordura; não use.

Retire o peru dos ossos; corte em pedaços grandes.

Coloque em banho-maria o caldo de peru (para cada 2 litros de peru cortado, reserve 1 litro de caldo).

Para cada litro de caldo, adicione gradualmente 1/2 barra de manteiga e farinha para fazer uma pasta.

Combine gradualmente até engrossar; adicione o molho inglês e a pimenta branca e mais sal, se desejar. Sirva quente com pão de colher ou coloque no centro da forma de grão.

Também fica bem com waffles.