Традиционный веганский пастушеский пирог

Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь до среднего и варите картофель до готовности, около 25 минут; осушать.

Смешайте с картофелем веганский майонез, соевое молоко, оливковое масло, веганский сливочный сыр и соль и разомните толкушкой для картофеля до получения однородной и пышной массы.

Отложите картофель в сторону.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C) и сбрызните 2-литровую форму для выпечки кулинарным спреем.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне, обжарьте и перемешайте лук, морковь, сельдерей, замороженный горошек и помидоры до размягчения, около 10 минут.

Добавьте итальянскую приправу, чеснок и перец.

Уменьшите огонь до средне-слабого и покрошите вегетарианский заменитель говяжьего фарша в сковороду с овощами.

Готовьте и помешивайте, разбивая заменитель мяса, пока смесь не станет горячей, около 5 минут.

Выложите смесь вегетарианского заменителя мяса на дно формы для запекания, сверху выложите картофельное пюре, разглаживая его ровным слоем.

Посыпьте картофель тертым соевым сыром.

Выпекайте в разогретой духовке, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а запеканка не станет горячей, около 20 минут.