Costela Assada com Tomilho

Pré-aqueça o forno a 475°. Coloque o assado, com a costela voltada para baixo, no centro de uma assadeira à prova de fogo de 13 x 9 polegadas e esfregue tudo com 1 colher de sopa de óleo.

Pressione o tomilho para aderir.

Tempere generosamente a carne com sal e pimenta.

Rosbife no meio do forno por 30 minutos.

Retire a carne do forno e, com um batedor de bulbos, retire toda a gordura da panela, exceto 1/2 xícara.

Regue a carne com a gordura restante na panela.

Reduza a temperatura do forno para 375°. Rosbife por mais 1 1/4 a 1 1/2 horas ou até que um termômetro de carne inserido no centro da carne registre 115°. Transfira a carne para uma travessa, reservando o suco da frigideira.

Deixe a carne repousar por 25 minutos. (A carne continuará a cozinhar, atingindo cerca de 130° para mal passado.)