Torta de batata doce (rende 8 porções. Tempo de preparo: 15 minutos).

Asse as batatas no micro-ondas, deixando cozinhar cerca de 5 minutos por batata.

Quando estiver macio, deixe esfriar e descasque em um copo medidor.

Use cerca de 3 xícaras de batatas.

Coloque um pedaço de manteiga por cima e leve ao micro-ondas e derreta a manteiga nas batatas.

Adicione uma pitada de sal, canela e açúcar e bata na batedeira.

Adicione os ovos e misture bem. Misture a baunilha.

Adicione o leite condensado e misture bem.

Junte o coco (opcional) e misture.

Despeje em 3 formas de torta congeladas e leve ao forno a 350° por cerca de 30 a 35 minutos ou até que o centro esteja firme.