Pastel de batata (rinde 8 porciones. Tiempo de preparación: 15 minutos).

Hornee las papas en el microondas, dejando que se cocinen unos 5 minutos por papa.

Cuando esté suave, déjelo enfriar y pélelo en una taza medidora.

Utilice unas 3 tazas de patatas.

Coloque una barra de mantequilla encima, vuelva a colocarla en el microondas y derrita la mantequilla en las papas.

Agrega una pizca de sal, canela y azúcar y mezcla con batidora.

Agrega los huevos y mezcla bien. Incorpora la vainilla.

Agrega la leche condensada y licúa bien.

Agregue el coco (opcional) y mezcle.

Vierta en 3 moldes para pastel congelados y hornee en un horno a 350° durante aproximadamente 30 a 35 minutos o hasta que el centro esté listo.