Rolinhos de Canela com Batata Doce e Nozes

Em uma panela pequena, aqueça o leite de soja e a manteiga vegana em fogo médio até a manteiga derreter. Não ferva. Retire do fogo e misture o purê de batata doce.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, o sal e o fermento. Despeje os ingredientes líquidos nos secos e misture com uma colher de pau. Quando ficar muito difícil de mexer, use as mãos para combinar os ingredientes.

Enfarinhe uma superfície de trabalho limpa e transfira a massa para a área de trabalho preparada. Amasse até obter uma bola de massa lisa. Unte levemente uma tigela grande com óleo. Coloque a bola de massa nela, cubra com filme plástico ou pano de prato e deixe crescer por 1 hora. A massa deve dobrar de tamanho.

Faça o recheio: Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a canela e reserve. Pique as nozes em pedaços pequenos e reserve. Em uma panela pequena, derreta a manteiga vegana e reserve.

Assim que a massa dobrar de tamanho, pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).

Retire o ar da massa e transfira-a de volta para a área de trabalho enfarinhada. Abra a massa até ficar com cerca de 6 mm de espessura. Você deve acabar com um oval aproximadamente retangular, com cerca de 30 x 40 cm (12 x 16 polegadas).

Pincele a massa com a manteiga derretida, polvilhe com a mistura de canela e açúcar e cubra com as nozes picadas. Dobre o lado mais curto da massa e enrole bem até obter um tronco.

Corte cuidadosamente o tronco em doze fatias de 2 cm. Unte uma frigideira grande ou uma assadeira redonda de 25 cm e coloque os rolinhos com o lado cortado voltado para baixo.

Asse por 25 minutos ou até que expandam e fiquem levemente dourados por cima.

Enquanto isso, faça a cobertura: coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou batedeira com o batedor na posição alta e bata até ficar cremoso.

Retire os rolinhos do forno e deixe esfriar por 5 a 10 minutos. Cubra com a cobertura de batata-doce e sirva imediatamente. Eles permanecerão frescos por até 2 dias, mas é melhor comê-los no dia em que você os assar.

Aproveitar!