Tacos de guérilla aux patates douces

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Parez et jetez les parties vertes coriaces des poireaux, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Agiter dans l'eau pour éliminer tout sable. Séchez en tapotant.

Sur une grande plaque à pâtisserie, déposer les poireaux, les patates douces et l'ail. Versez uniformément le beurre fondu et le sel sur les légumes.

Cuire au four pendant 25 minutes.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le vin blanc, le thym et le persil et cuire jusqu'à ce qu'il perde l'odeur de l'alcool brut, environ 5 minutes. Réduire le feu à feu doux.

Lorsque les poireaux sont dorés, retirez les poireaux et l'ail du plateau. Remettez les pommes de terre au four pendant encore 20 minutes.

Ajouter les poireaux et l'ail à la sauce au vin frémissante. Cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 30 minutes.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Retirez les poireaux du liquide de cuisson, séchez-les et ajoutez-les au beurre pour cuire brièvement des deux côtés, environ 3 minutes au total.

Retirez les extrémités des poireaux et coupez-les en tronçons de 5 cm (2 pouces).

Pour chaque taco, faites chauffer 2 tortillas sur une plaque chauffante ou dans une grande poêle à feu moyen-vif avec un peu de beurre. Placez 2 tranches de fromage Oaxaca à côté d'elles sur la plaque chauffante. Lorsque les tortillas sont bien chaudes, empilez-les sur le fromage.

Lorsque le fromage est doré d'un côté, retirez les tortillas et le fromage dans une assiette, côté fromage vers le haut.

Ajoutez 2 à 3 lanières de poireau et un peu de patate douce. Verser sur 1½ à 2 cuillères à café de salsa et saupoudrer de 2 cuillères à café de feta émiettée, de quelques pignons de pin grillés et 1 cuillère à café d'oignons verts émincés et servir immédiatement. Répétez en utilisant le reste des ingrédients.

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