Coupes de petit-déjeuner aux patates douces

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement les patates douces en tranches de ¹⁄₁₆ po (1 mm) d'épaisseur.

Placez les tranches de patates douces dans un grand bol, ajoutez le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'ail et la poudre d'oignon, et mélangez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Laisser reposer environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'échappe des patates douces et que les tranches soient tendres et flexibles.

Badigeonner les moules d'un moule à muffins de 12 tasses avec l'huile d'olive.

Disposez 5 tranches de patate douce sur les côtés d'un moule à muffins, en les chevauchant légèrement. Placez 1 tranche au fond pour créer une fleur. Répétez avec les tranches de pommes de terre restantes. Saupoudrer un peu de fromage au fond de chaque tasse.

Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tranches de patate douce soient tendres.

Retirez les coupes de pommes de terre du four et réduisez la température du four à 300 °F (150 °C).

Ajoutez les garnitures souhaitées dans les tasses. Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire au four encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits et/ou que les légumes soient tendres. Laisser refroidir environ 5 minutes.

Servir chaud.

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