Tazas de desayuno de camote

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Con una mandolina o un cuchillo afilado, corta con cuidado los camotes en rodajas de ¹⁄₁₆ pulgada (1 mm) de grosor.

Coloque las rodajas de camote en un tazón grande, agregue la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo, y revuelva las papas hasta que estén cubiertas uniformemente.

Déjelo reposar durante unos 20 minutos, hasta que los camotes suelten agua y las rodajas estén suaves y flexibles.

Unte las tazas de un molde para muffins de 12 tazas con aceite de oliva.

Coloque 5 rodajas de camote alrededor de los lados de un molde para muffins, superponiéndolas ligeramente. Coloque 1 rebanada en el fondo para crear una flor. Repita con las rodajas de papa restantes. Espolvorea un poco de queso en el fondo de cada taza.

Hornea durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y las rodajas de boniato estén tiernas.

Retire las tazas de papa del horno y reduzca la temperatura del horno a 300 °F (150 °C).

Agregue los rellenos que desee a las tazas. Sazone con sal y pimienta.

Hornee por otros 20-25 minutos, o hasta que los huevos estén completamente cocidos y/o las verduras tiernas. Deje enfriar durante unos 5 minutos.

Servir caliente.

¡Disfrutar!