Estofado (estofado de duende)

Caliente el aceite en una tetera tapada de 4 cuartos de capacidad.

Agrega el cordero y el ajo; cocine hasta que la carne esté dorada.

Agrega agua hirviendo; cubra y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

Agrega las zanahorias, el apio, la cebolla, las patatas, la sal, la pimienta y la hoja de laurel.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Mezcle la harina y el agua fría hasta obtener una pasta suave.

Agregue al guiso caliente. Sigue revolviendo hasta que espese.

Servir con una guarnición de perejil picado.

El guiso sabe mejor al día siguiente o dos días después.