Salada de espinafre com pimenta vermelha crocante (rende de 6 a 8 porções)

Descarte os caules do espinafre e as folhas amarelas ou murchas.

Lave bem e seque.

Embrulhe em papel toalha e coloque em saco plástico.

Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Faça o mesmo com o agrião.

Corte as pimentas transversalmente em tiras finas; descarte sementes e caules.

Em uma frigideira de 10 ou 12 polegadas, junte o óleo e as pimentas em fogo baixo até que estejam crocantes, cerca de 2 a 3 minutos. Retire as pimentas do óleo e reserve.

Guarde óleo para temperar.

Se a almofada do cacto tiver agulhas, segure com uma pinça e raspe com uma faca.

Retire a almofada se a pele estiver dura.

Corte o cacto em quadrados de 1/2 polegada.

Em uma panela de 3 ou 4 litros, leve cerca de 8 xícaras de água para ferver; adicione o cacto e reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por cerca de 5 minutos ou até que o cacto esteja levemente macio quando perfurado com o garfo.

Rasgue o espinafre em pedaços pequenos e coloque metade do espinafre em uma saladeira grande.

Cubra com metade do agrião, cebola, cacto, rabanete e queijo.

Repita as camadas para servir.

Descasque e descaroce os abacates; corte e arrume por cima da salada com as pimentas.