Salada de Espinafre

Remova os caules grandes das folhas de espinafre; rasgue as folhas em pedaços pequenos.

Coloque em uma saladeira grande e resistente ao calor.

Adicione os cogumelos, os ovos e o queijo; reserve.

Em uma frigideira pesada de 25 centímetros, cozinhe as fatias de bacon até ficarem crocantes.

Escorra o bacon em papel toalha, reservando as gotas na frigideira.

Esfarele o bacon quando esfriar o suficiente para manusear; coloque o bacon esfarelado em uma tigela com o espinafre.

Aqueça as gotas em fogo médio; misture a mostarda e o açúcar e bata por 1 minuto.

Despeje o vinagre; bata até que o açúcar se dissolva.

Adicione sal e pimenta.

Adicione o azeite em um fluxo lento e constante, mexendo sempre.

Junte a cebolinha; inverta imediatamente a frigideira sobre a saladeira.

Deixe no lugar por 1 minuto para que as verduras murchem levemente. Retire a frigideira; misture bem a salada.

Sirva imediatamente.

Rende 6 a 8 porções.