Spinatsalat

Entfernen Sie die großen Stiele von den Spinatblättern. Blätter in mundgerechte Stücke reißen.

In eine große hitzebeständige Salatschüssel geben.

Pilze, Eier und Käse hinzufügen; beiseite legen.

In einer schweren 10-Zoll-Pfanne die Speckscheiben knusprig braten.

Den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Reste in der Pfanne auffangen.

Den Speck zerkrümeln, wenn er kühl genug zum Anfassen ist; Den zerbröselten Speck mit dem Spinat in eine Schüssel geben.

Bratenfett bei mittlerer Hitze erhitzen; Senf und Zucker einrühren und 1 Minute verrühren.

Essig einfüllen; verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Salz und Pfeffer hinzufügen.

Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.

Frühlingszwiebeln unterrühren; Drehen Sie die Pfanne sofort über die Salatschüssel.

1 Minute einwirken lassen, damit das Grün leicht welk wird. Pfanne herausnehmen; Salat gut vermengen.

Sofort servieren.

Ergibt 6 bis 8 Portionen.