Salade d'épinards

Retirez les grosses tiges des feuilles d'épinards; déchirer les feuilles en bouchées.

Placer dans un grand saladier résistant à la chaleur.

Ajouter les champignons, les œufs et le fromage; annuler.

Dans une poêle épaisse de 10 pouces, cuire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Égoutter le bacon sur du papier absorbant, en réservant le jus de cuisson dans la poêle.

Émiettez le bacon lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé ; placer le bacon émietté dans un bol avec les épinards.

Chauffer le jus de cuisson à feu moyen; incorporer la moutarde et le sucre et fouetter 1 minute.

Versez le vinaigre; fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajoutez du sel et du poivre.

Ajouter l’huile d’olive en un filet lent et régulier, en fouettant constamment.

Incorporer les oignons verts; Retourner immédiatement la poêle sur le bol à salade.

Laisser en place 1 minute pour flétrir légèrement les légumes verts. Retirer la poêle; bien mélanger la salade.

Servir immédiatement.

Donne 6 à 8 portions.