Pasta De Espinacas

Ponga a hervir una olla grande con agua.

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las espinacas y cocine por 5 minutos o hasta que se ablanden.

Agrega las espinacas a un procesador de alimentos y procesa hasta que estén finamente picadas.

Mientras procesa las espinacas, agregue la harina poco a poco hasta que se forme una masa que se desmorone.

Mientras continúa procesando, agregue ¼ de cucharadita de sal. Luego, agrega 1 cucharada de agua a la vez hasta que la masa se una (la cantidad de agua necesaria variará dependiendo de qué tan húmedas estén las espinacas).

Retire la masa del procesador de alimentos y amase sobre una superficie enharinada hasta formar una bola.

Con un rodillo, extienda la masa hasta formar un óvalo, de aproximadamente 18 pulgadas (46 cm) de largo por 12 pulgadas (30 cm) de ancho y ¼ de pulgada (6 mm) de espesor.

Con un cuchillo o un cortador de pizza, corte la masa en tiras uniformes de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de ancho.

Enrolle las tiras hasta formar fideos gruesos.

Una vez que el agua esté hirviendo, agrega 1 cucharada de sal y echa la pasta.

Cocine la pasta durante 3-5 minutos, o hasta que los fideos floten hacia la superficie. Drenar.

Mezcle con verduras asadas y pesto y cubra con albahaca.

¡Disfrutar!