Arroz Frito Especial

Aqueça 2 colheres de chá de óleo de canola em uma wok grande ou frigideira em fogo alto até soltar fumaça.

Bata os ovos e a água em uma tigela até ficar homogêneo.

Despeje a mistura de ovos batidos na frigideira, deixe cozinhar no óleo por alguns instantes para começar a firmar e depois mexa levemente com uma colher de pau até que os ovos estejam cozidos e brilhantes, 2 a 3 minutos.

Retire os ovos cozidos para um prato.

Despeje 1 colher de chá de óleo de gergelim na panela quente.

Adicione óleo de canola suficiente para cobrir a superfície de cozimento da panela e aqueça até fumar.

Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem perfumados, 1 a 2 minutos; adicione ervilhas e cenouras e cozinhe até ficar bem quente, mais 1 a 2 minutos.

Retorne os ovos cozidos para a panela.

Aos poucos, adicione o arroz à frigideira, partindo e jogando os pedaços para quebrar em grãos individuais e misturando com os vegetais; cozinhe e mexa até que o arroz comece a ficar levemente marrom e esteja completamente quente, 2 a 3 minutos.

Misture o molho de soja, o molho de peixe, o molho sriracha, o açúcar, o sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca e o glutamato monossódico na mistura de arroz; continue cozinhando e mexendo até que os grãos de arroz não grudem mais, mais 2 a 3 minutos.

Retire a panela do fogo e polvilhe cebolinha e coentro sobre o arroz frito; misture bem.

Descasque a casca do pepino com um triturador de vegetais para criar um desenho irregular na parte externa.

Corte o pepino na diagonal e arrume-o em círculo ao redor da travessa.

Sirva o arroz no meio da travessa, cobrindo com mais cebolinha e uma pitada de pimenta branca.