Испанский осьминог

Поместите в кастрюлю нарезанный лук, зубчики чеснока, лавровый лист, паприку, соль и 1 столовую ложку оливкового масла.

Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

Добавьте белое вино, чтобы получилась жидкость для тушения.

Доведите до кипения.

Переложите осьминога в жидкость для тушения, переворачивая, чтобы она покрыла его жидкостью.

Крышка; уменьшите огонь до минимума.

Варите 20 минут и переверните осьминога.

Продолжайте готовить, пока осьминог не станет мягким, еще 40–45 минут.

Снимите с огня; переложите осьминога в большую миску.

Залейте жидкостью для тушения осьминога.

Поместите миску над миской с ледяной водой, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, когда осьминог и жидкость остынут.

Охладите до полного охлаждения, минимум на 2 часа или на ночь.

Переложите осьминога на рабочую поверхность и вытрите остатки тушения бумажными полотенцами; удалите столько фиолетовой кожицы, сколько захотите.

Разрежьте осьминога на 3 или 4 порционных кусочка.

Смажьте оливковым маслом.

Перелейте жидкость для тушения в кастрюлю.

Доведите до кипения; снять с огня.

Процедить твердые частицы; перелить жидкость в миску для смешивания; дайте остыть около 10 минут.

Добавьте лимонный сок, оливковое масло первого отжима, петрушку, соль и кайенский перец, чтобы приготовить сервировочный соус.

Нагрейте сковороду-гриль или уличный гриль до сильного огня.

Переложите кусочки осьминога на гриль.

Готовьте, пока мясо не поджарится, почти не обуглится, 3–4 минуты.

Переверните и готовьте другую сторону до темно-коричневого цвета, карамелизации и прогрева, еще 3–4 минуты.

Перекладываем на блюдо.

Нарежьте осьминога довольно толстыми диагональными ломтиками.

Выложите на сервировочное блюдо.

Выложите сверху жидкую смесь для тушения.

При желании посыпьте небольшим количеством кайенского перца.