Name: Poulpe espagnol
Prep time: 10 min
Cook time: 72 min
Yield: 2
Ingredients: 1 oignon jaune, haché grossièrement; 3 cloves ail, pelé et écrasé; 1 grande feuille de laurier; 1 1/2 teaspoons paprika espagnol fumé; 1 1/2 teaspoons sel casher; 1 tablespoon huile d'olive; 1/2 cup vin blanc; 1 (1 pound) piece Poulpe espagnol; 2 tablespoons huile d'olive; 1/3 cup liquide à braiser; 1 tablespoon jus de citron frais; 1 tablespoon Huile d'olive vierge extra; sel au goût; 1 pinch poivre de Cayenne au goût

Poulpe espagnol

⏱️ Prêt en 1h 22m 🥄 Prép. 10 min 🔥 Cuisson 1h 12m 👥 2 portions 👁️ 49 vues

Au-delà des ingrédients, la méthode de cuisson, ou devrais-je dire les méthodes, est on ne peut plus simple. Tant que vous le faites braiser doucement à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis que vous le faites bien saisir avant de servir, vous devriez être en pleine forme. Ce poulpe braisé et fumé est excellent servi avec des pommes de terre rôties croustillantes.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Mettez l'oignon haché, les gousses d'ail, la feuille de laurier, le paprika, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole.

Cuire et remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes.

Ajoutez du vin blanc pour créer le liquide de braisage.

Portez à ébullition.

Transférer le poulpe dans le liquide à braiser, en le retournant pour l'enrober de liquide.

Couverture; réduire le feu à doux.

Laisser mijoter 20 minutes et retourner le poulpe.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulpe soit tendre, encore 40 à 45 minutes.

Retirer du feu; transférer le poulpe dans un grand bol.

Versez le liquide de braisage sur le poulpe.

Placez le bol au-dessus d'un bol d'eau glacée pour qu'il refroidisse à température ambiante.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique lorsque le poulpe et le liquide sont froids.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, au moins 2 heures ou toute la nuit.

Transférer le poulpe sur une surface de travail et essuyer le jus de braisage avec du papier absorbant ; retirez autant de peau violette que vous le souhaitez.

Coupez le poulpe en 3 ou 4 morceaux de la taille d'une portion.

Badigeonner d'huile d'olive.

Transférer le liquide de braisage dans la casserole.

Porter à ébullition; retirer du feu.

Filtrer les solides; transférer le liquide dans un bol à mélanger ; laisser refroidir environ 10 minutes.

Incorporer le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le persil, le sel et le poivre de Cayenne pour préparer la sauce de service.

Faites chauffer une poêle à griller ou un gril extérieur à feu vif.

Transférer les morceaux de poulpe sur le gril.

Cuire jusqu'à ce que la chair soit saisie, presque carbonisée, 3 ou 4 minutes.

Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, caramélisé et bien chaud, encore 3 ou 4 minutes.

Transférer dans un plateau.

Coupez le poulpe en tranches diagonales assez épaisses.