Espaguetis a la carbonara

Cocine el tocino hasta que esté crujiente.

Drenar; guarde 1 cucharada. goteos. En una licuadora, mezcle los huevos, la crema, el parmesano, la sal y la pimienta al gusto. Cocine la pasta como se indica, escúrrala en un colador. A fuego muy lento (en la misma olla) derrita la mantequilla y la grasa; agregue la mezcla de crema, huevos y queso, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una consistencia fina de pudín (cubre el dorso de una cuchara).

Agregue la pasta y los trozos de tocino.

Sirva inmediatamente con queso parmesano adicional.

Me gusta usar sal de ajo o, mejor aún, picar el ajo y agregarlo mientras la mantequilla se derrite para obtener un sabor más intenso.