Су-вид Нью-Йорк Стрип Стейк

Заполните большую голландскую духовку примерно на 2/3 водой.

Доведите воду до температуры 130 градусов F (54 градуса C) на среднем огне.

Прикрепите термометр для конфет или масла к боковой стороне жаровни, чтобы контролировать и поддерживать температуру воды.

Щедро приправьте стейки солью и черным перцем.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне.

Положите стейки на сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся, по 1 минуте с каждой стороны.

Переложите стейки в закрывающийся пластиковый пакет, выдавите весь воздух и запечатайте.

Поместите пластиковый пакет со стейками в жаровню, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру на уровне 130 градусов F (54 градуса C).

Готовьте 2,5 часа, время от времени перемещая пакет и поддерживая температуру.

Пока стейки готовятся, нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на средне-слабом огне.

Добавьте грибы; варить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, 5 минут.

Переложите на тарелку и отставьте в сторону.

Достаньте стейки из полиэтиленового пакета (оставив скопившийся сок) и просушите.

Щедро приправьте солью и перцем.

Нагрейте 1 чайную ложку растительного масла в сковороде на сильном огне.

Положите стейки на сковороду и готовьте до образования корочки, по 2 минуты с каждой стороны.

Переложите стейки на тарелку.

Перемешайте чеснок и сохраненные грибы в сковороде, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока грибы не разогреются, 2 минуты.

Добавьте сохраненные соки, воду и бальзамический уксус.

Снимите с огня.

Добавьте 1 столовую ложку холодного масла, пока оно полностью не растает и не смешается.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Выложите соус на стейки и подавайте.