सॉस वाइड न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक

एक बड़े डच ओवन को लगभग 2/3 पानी से भरें।

पानी को मध्यम आँच पर 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (54 डिग्री सेल्सियस) पर लाएँ।

पानी के तापमान की निगरानी और रखरखाव के लिए डच ओवन के किनारे एक कैंडी/तेल थर्मामीटर संलग्न करें।

स्टेक में उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें।

तेज़ आंच पर एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।

स्टेक को कड़ाही में रखें और भूरा होने तक पकाएँ, हर तरफ 1 मिनट।

स्टेक को एक पुनः सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, सारी हवा निचोड़ें और सील करें।

डच ओवन में स्टेक युक्त प्लास्टिक बैग रखें, तापमान को 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (54 डिग्री सेल्सियस) पर बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।

2 1/2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में बैग को इधर-उधर घुमाएं और तापमान बनाए रखें।

जब स्टेक पक रहे हों, तो मध्यम-धीमी आंच पर कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें।

मशरूम जोड़ें; मशरूम के नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएं, 5 मिनट।

एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

प्लास्टिक बैग से स्टेक निकालें (किसी भी संचित रस को सुरक्षित रखें) और थपथपा कर सुखा लें।

उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें।

तेज़ आंच पर कड़ाही में 1 चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।

स्टेक को कड़ाही में रखें और परत बनाने के लिए प्रति साइड 2 मिनट तक पकाएं।

स्टेक को एक प्लेट में निकाल लें.

लहसुन और सुरक्षित मशरूम को कड़ाही में डालें, आंच को मध्यम कर दें और मशरूम के दोबारा गर्म होने तक, 2 मिनट तक पकाएं।

आरक्षित रस, पानी और बाल्समिक सिरका मिलाएं।

आंच से उतार लें.

1 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन पूरी तरह पिघलने और घुलने तक मिलाएँ।

स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

स्टेक के ऊपर चम्मच से सॉस डालें और परोसें।