Semelle, style florentin

Lavez les épinards, retirez les tiges et placez-les dans une casserole.

Couvrir et cuire quelques minutes avec un peu de sel et uniquement l'eau sur les épinards.

Vidange; remettre dans la poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre et faire revenir brièvement.

Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade et réserver.

(Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les, égouttez-les, puis incorporez le beurre et les assaisonnements.)

Faites chauffer le vin avec 2 cuillères à soupe de beurre, salez et poivrez dans une poêle.

Pocher les filets de sole pendant 30 secondes.

Retirer de la poêle et laisser la sauce réduire à environ 3 à 4 cuillères à soupe.