ديك رومي مدخن

من الأمام، ارفعي الجلد من صدر الديك الرومي وضعي شريحتين من لحم الخنزير المقدد أسفله على كل جانب

تأمين الجلد المخفف باستخدام المسواك

وضع البصلة والتفاحة داخل تجويف الجسم

يُطهى لمدة 4 ساعات تقريبًا في المدخن باستخدام خشب الجوز الرطب أو التفاح أو البقان أو خشب الكرز لتوفير الدخان والنكهة

تحقق من النضج كل 30 دقيقة، بدءًا من ساعتين ونصف، عن طريق الوخز العميق بشوكة الطبخ

عندما يكون العصير الجاري من الجحر شفافا وليس ورديا، فيجب أن ينضج الطائر. (اعتمادًا على حجم الطائر ودرجة حرارة المدخن، سيختلف وقت الطهي بشكل كبير.) أبقِ النار منخفضة ومليئة بالدخان، حتى ينضج الديك الرومي طوال الوقت دون أن يجف كثيرًا من الخارج.

وعاء صغير من الماء يوضع داخل المدخن يساعد في الحفاظ على رطوبة الطائر.