Frango Mediterrâneo e Legumes em Panela Lenta

Combine açafrão, gengibre, coentro, sal, cominho e pimenta caiena em uma xícara pequena.

Esfregue a mistura sobre o frango e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Combine o grão de bico, o tomate picado, o coração de alcachofra, a cenoura, o alho e o pau de canela no fundo de uma panela elétrica de 6 a 7 litros.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.

Adicione o frango e doure, cerca de 4 minutos de cada lado.

Transfira o frango para a panela elétrica, com o osso voltado para cima.

Adicione a cebola na mesma frigideira.

Refogue em fogo médio-alto até que as cebolas adquiram a cor amarela do açafrão e comecem a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos.

Transfira para a panela elétrica.

Tampe a panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.

Coloque o feijão verde e o pimentão sobre o frango.

Cubra e cozinhe por aproximadamente mais 3 horas.

Enquanto isso, ferva 3 xícaras de água em uma panela.

Adicione o cuscuz e mexa.

Tampe a panela e desligue o fogo.

Deixe descansar até que a água seja absorvida e o cuscuz esteja macio, 5 a 10 minutos.

Coloque o cuscuz quente em cada prato e cubra com o frango e os legumes.

Coloque os sucos da panela elétrica sobre cada porção.