Pollo y verduras mediterráneas en olla de cocción lenta

Combine la cúrcuma, el jengibre, el cilantro, la sal, el comino y la pimienta de cayena en una taza pequeña.

Frote la mezcla sobre el pollo y déjelo reposar al menos 30 minutos.

Combine los garbanzos, los tomates cortados en cubitos, los corazones de alcachofa, las zanahorias, el ajo y la rama de canela en el fondo de una olla de cocción lenta de 6 a 7 cuartos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

Agregue el pollo y dore, aproximadamente 4 minutos por lado.

Transfiera el pollo a la olla de cocción lenta, con el hueso hacia arriba.

Agrega la cebolla a la misma sartén.

Saltee a fuego medio-alto hasta que las cebollas adquieran un color amarillo debido a la cúrcuma y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera a la olla de cocción lenta.

Tape la olla de cocción lenta y cocine a temperatura baja durante aproximadamente 2 horas.

Coloque las judías verdes y el pimiento morrón sobre el pollo.

Tapar y cocinar aproximadamente 3 horas más.

Mientras tanto, hierve 3 tazas de agua en una cacerola.

Agregue el cuscús y revuelva.

Tapa la olla y apaga el fuego.

Deje reposar hasta que se absorba el agua y el cuscús esté tierno, de 5 a 10 minutos.

Coloque el cuscús caliente en cada plato y cubra con el pollo y las verduras.

Vierta los jugos de la olla de cocción lenta sobre cada porción.