Caramelo de espuma de mar

Mezcle el azúcar moreno, el agua y el crémor tártaro en una cacerola. Cocine con la tapa puesta hasta que los cristales de azúcar se derritan.

Continúe cocinando a fuego medio hasta que espese un poco.

Comience la prueba vertiendo una pequeña porción con una cuchara y continúe hasta que salga una porción parecida a un cabello.

Debe ser de 4 a 5 pulgadas.

Vierta inmediatamente sobre las claras de huevo en la batidora.

Continuar batiendo hasta que pierda su aspecto brillante. Vierta sobre una hoja de papel encerado ligeramente untada con mantequilla.