पफ पेस्ट्री में तले हुए अंडे* * * * *

आटे की सतह पर पफ पेस्ट्री को 1/8 इंच मोटी बेल लें। 3 1/2 से 4 इंच के फ्लूटेड कटर से 8 गोले काटें और उन्हें मक्खन लगी बेकिंग शीट पर पलट दें।

एक तेज चाकू से क्रॉस हैच पैटर्न में हल्के से गोल गोल करें; उन पर कुछ एग वॉश लगाएं और पहले से गरम 400° ओवन के बीच में 12 से 15 मिनट तक, या जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं, बेक कर लें।

अंडे तैयार करते समय गोलों को रैक पर ठंडा होने दें।

एक बड़े कड़ाही में, मशरूम को 4 बड़े चम्मच मक्खन में मध्यम तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि उनसे निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए, फिर उन्हें ढककर गर्म रखें।

एक कटोरे में, अंडे, सफेद मिर्च और स्वादानुसार नमक को एक साथ फेंटें।

एक बड़े भारी कड़ाही में, बचे हुए मक्खन को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि झाग कम न होने लगे; 1/2 कप अंडे को छोड़कर बाकी सभी अंडे डालें और मिश्रण को व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए 8 मिनट तक या जब तक यह बहुत गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए, पका लें।