Berinjela recortada (rende de 4 a 6 porções)

Descasque as berinjelas e corte em cubos de 2,5 cm.

Leve cerca de 2,5 cm de água levemente salgada para ferver em uma panela de 2 litros e adicione a berinjela.

Ferva por 1 minuto; não cozinhe demais.

Escorra delicadamente, esprema o excesso de umidade e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela, acrescente a cebola e o alho, cozinhe, descoberto, em fogo moderado por 5 minutos ou até ficar translúcido.

Combine berinjela, cebola, alho, ervas e sal.

Coloque a mistura em uma assadeira rasa com manteiga de 2 litros.

Distribua os tomates uniformemente por cima.

Asse, descoberto, em forno pré-aquecido a 375° por 30 minutos.

Polvilhe com queijo e leve ao forno por mais 5 minutos.