Berenjena gratinada (rinde de 4 a 6 porciones)

Pele las berenjenas y córtelas en cubos de 1 pulgada.

Hierva aproximadamente 1 pulgada de agua ligeramente salada en una cacerola de 2 cuartos y agregue la berenjena.

Hervir durante 1 minuto; no cocine demasiado.

Escurrir con cuidado, exprimir el exceso de humedad y reservar.

Caliente el aceite en una cacerola, agregue la cebolla y el ajo, cocine, sin tapar, a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que esté transparente.

Combine la berenjena, la cebolla, el ajo, las hierbas y la sal.

Coloque la mezcla en una fuente para hornear poco profunda untada con mantequilla.

Distribuya los tomates uniformemente por encima.

Hornee, sin tapar, en horno precalentado a 375° durante 30 minutos.

Espolvorea con queso y hornea por 5 minutos más.