Sauerbraten (oder Beef Stroganoff)

Ritzen Sie das Fleisch ein, indem Sie mit einem Messer etwa im rechten Winkel zu den Fleischfasern in Reihen von etwa 2,5 cm Abstand durch das Fleisch stechen.

Drehen Sie die andere Seite um, ritzen Sie sie ein und machen Sie zwischen den bereits gemachten Schlitzen Schlitze. Knoblauchscheiben tief in das Fleisch stecken.

Legen Sie das Fleisch auf Wachspapier und bestreuen Sie es gut mit 5 oder 6 Esslöffeln Vollkornmehl. Die bemehlte Oberfläche wird ohne Fett genauso gut braun wie damit. Legen Sie das Fleisch in eine große Pfanne oder einen Schmortopf. Fleisch von beiden Seiten gut anbraten; Halten Sie die Hitze moderat und nehmen Sie etwa 20 Minuten ein. Geben Sie Zwiebeln, Selleriespitzen, Essig, Wasser, Salz und Pfeffer darum herum und lassen Sie es 3 1/2 bis 5 Stunden lang langsam köcheln, bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis es sehr zart ist.

Auf eine tiefe Servierplatte legen.

Entfernen Sie jegliches Fett und schneiden oder schneiden Sie es in portionierte Stücke.

Fett aus der Brühe entfernen. Erhöhen Sie die Brühe mit Wasser auf etwa 2 Tassen. Die gehackte Petersilie hinzufügen.

Öl und Mehl vermischen und etwas Brühe hineingeben, bis eine dünnflüssige Masse entsteht, die man in die Pfanne geben kann. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Brühe eingedickt ist.

Das Instant-Milchpulver über die Soße streuen und unterrühren. Nach Salz abschmecken. Die Soße über und um das Fleisch verteilen oder in einer separaten Schüssel servieren. Mit kleinen, gedünsteten roten Kartoffeln, bestreut mit gehackter Petersilie und gemischtem Gemüse oder einem gemischten Gemüsesalat servieren.