سويربراتن (أو لحم البقر ستروجانوف)

قطع اللحم عن طريق دفع السكين من خلاله بزاوية قائمة تقريبية لألياف اللحم، في صفوف بمسافة 1 بوصة تقريبًا.

قم بالدوران وسجل الجانب الآخر، وقم بعمل شقوق بين تلك التي تم إجراؤها بالفعل. ضعي شرائح الثوم في عمق اللحم.

ضعي اللحم على ورق الشمع واغمسيه جيدًا في 5 أو 6 ملاعق كبيرة من دقيق القمح الكامل. سوف يتحول السطح المطحون إلى اللون البني بسهولة بدون دهون كما هو الحال معه. ضعي اللحم في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي. يُحمّر اللحم جيداً من الجهتين؛ حافظ على الحرارة معتدلة، وتستغرق حوالي 20 دقيقة. ضعي البصل وأسطح الكرفس والخل والماء والملح والفلفل حوله واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3 1/2 إلى 5 ساعات، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر، حتى يصبح طريًا جدًا.

ضعيها في طبق تقديم عميق.

قم بإزالة أي دهون وقطعها أو تقطيعها إلى قطع بحجم التقديم.

إزالة الدهون من المرق. زيدي المرق مع الماء إلى حوالي 2 كوب. أضف البقدونس المفروم.

اخلطي الزيت والدقيق معًا وأضيفي القليل من المرق حتى يصبح رقيقًا بما يكفي لإضافته إلى المرق في المقلاة. يقلب على نار خفيفة حتى يصبح المرق سميكًا.

رشي الحليب المجفف سريع الذوبان فوق المرق وقومي بالتقليب. تذوقي الملح. يُسكب المرق بالملعقة فوق اللحم وحوله أو يُقدم في وعاء منفصل. يُقدم الطبق مع البطاطس الحمراء الصغيرة المطهوة على البخار، مع البقدونس المفروم، والخضروات المشكلة أو سلطة الخضار المشكلة.