Darnes de saumon avec sauce à l'aneth

Placer les darnes de saumon dans une poêle de 10 pouces.

Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir.

Garnir d'oignon, de tranches de citron et de feuille de laurier; saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel.

Porter à ébullition.

Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste à la fourchette.

Mélanger le lait et la farine dans une casserole en remuant bien.

Ajouter la moutarde, les graines d'aneth, le zeste de citron, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Incorporer progressivement environ 1/4 du mélange de lait chaud au jaune d'œuf; ajouter au reste du mélange de lait chaud, en remuant constamment.

Cuire 1 minute en remuant constamment.

Ajouter le jus de citron en mélangeant bien.

Retirer les darnes de saumon de la poêle.

Verser la sauce sur le saumon.

Garnir des tranches de citron réservées, si désiré.

Donne 4 portions.